Wedding Cake Pâticielle

A la découverte de la pâte à sucre et du wafer paper: apprendre à réaliser soi-même un beau gâteau!

Cet atelier a pour but de vous apprendre les techniques de base, nécessaires à la réalisation d’un gâteau avec de la pâte à sucre, et la confection d’une fleur en wafer paper.

La pâte à sucre, appelée sugar paste ou encore fondant en anglais, est un mélange de sucre glace, de blanc d’œuf et de glucose liquide. Elle sert à la décoration des pâtisseries : gâteaux, pièces montées, cupcakes, biscuits…

Déroulement de l’atelier :

Partie théorique:

  • Présentation des recettes idéales de gâteaux à réaliser lorsqu’on veut opter pour la pâte à sucre: la génoise n’est pas recommandée dans ce cas.
  • Les différents fourrages possibles et ceux non recommandés pour fourrer un gâteau qui sera recouvert de pâte à sucre.
  • Aperçu des différents types de pâte en cake design et leurs fonctions.
  • Un e-book contenant toutes ces informations pour se rappeler de tous ces conseils chez soi.
Partie pratique:
  • Présentation des outils nécessaires pour travailler de manière efficace.
  • Comment colorer la pâte à sucre.
  • Comment recouvrir un gâteau de pâte à sucre pour qu’il soit lisse et sans craqueler sur les bords. 
  • Comment et quand décorer les contours
  • Comment réparer les imperfections
  • Apprendre à faire une fleur en papier azyme et décorer son gâteau selon le croquis
  • Présentation des trucs et astuces autour de la pâte à sucre

Vous repartez ensuite avec votre chef d’oeuvre (votre gâteau) ! Nous vous fournissons l’emballage pour le transporter.

Que faut-il ramener pour l'atelier?

L’élève doit ramener:

  • un tablier
  • son repas (la boisson est offerte).

Nous mettons tout le matériel nécessaire à votre disposition. Chaque élève disposera de son matériel pour travailler (tapis, plateau tournant, rouleau, lisseur, couteau, coupe ruban, emporte pièce..). Certains accessoires de décoration, diverses et variés seront à partager, mais n’ayez crainte, il y en a assez pour que chaque élève trouve son compte… et son style!

Seul le gâteau et la ganache que vous utiliserez ne sera pas fait par vous. Néanmoins, ils seront fait sur place, sous vos yeux.

Samedi 26 mai: 10h à 15h00*

Date: 26 mai 2018

Durée du cours : 4h30

Places disponibles : 4

Niveau : sans pré-requis

Tarif : 65€

***

Lieu:

Athis-mons, à 5 min à pied de la gare de Juvisy (RER D et C)

Tél:

+33695942419

 mail: atelier@paticielle.com

* en cas de retard, aucun remboursement ne sera effectué

Qui dispense le cours?

Fany Nwamara

A qui s'adresse cet atelier?

Aux personnes qui souhaitent apprendre le cake design pour entreprendre dans ce domaine.

A la maman ou tata qui veut apprendre à faire elle-même le gâteau d’anniversaire des enfants.

Aux curieux et amateurs de loisirs créatifs, qui veulent découvrir de nouvelles choses.

Vous pouvez offrir cet atelier comme cadeau à une personne de votre entourage ! Elle appréciera certainement!

Comment réserver sa place et confirmer sa participation?

Le tarif de cet atelier est de 65 €

Le règlement se fera par virement bancaire – vous recevrez les informations nécessaires par email après votre demande d’inscription.

Une confirmation vous sera envoyée une fois le virement reçu.

Bonus: réaliser un Molly cake de 15 cm de diamètre toute seule chez soi.

Liste des ingrédients

Oeuf : 150 g

Sucre : 181 g

Farine : 250 g (type 55 ou 45 ) 

Levure : 22 g

Crème liquide entière FROIDE à 30% de matière grasse: 250 g

***

Temps de préparation 20-30 min

Cuisson : 1h à 150 °C

  1. Le % en matière grasse de la crème est de 30% minimum. Acheter, une crème liquide entière et non pas légère.
  2. Le temps de préparation sera plus ou moins long si vous travaillez à la main, au batteur électrique ou au robot pâtissier.
  3. La température de cuisson est basse (150 °) afin d’avoir un gâteau qui monte de manière homogène et qui ne fait pas de dôme. On désire un gâteau haut de 7 cm au moins.
  4. Résultat de cette basse température? Le temps de cuisson est ainsi rallongé…
  5. Vérifiez bien la cuisson de votre gâteau avant de le sortir du four.

Matériels:

  • Moule rond 15 cm
  • Batteur électrique 
  • Balance

 

Préparation:

  1. Beurrez et farinez le moule pour un démoulage facile, ou chemisez-le de papier cuisson.
  2. Mettez le bol et le fouet du batteur au congélateur, ainsi que la crème liquide si elle n’est pas assez froide. Si non laissez la au frigidaire.
    LA CRÈME LIQUIDE (30% DE MG MINIMUM) DOIT ÊTRE BIEN BIEN FROIDE POUR RÉUSSIR SA CRÈME FOUETTÉE.
  3. Préchauffez votre four à 150°C.
  4. Dans un bol, mélangez à l’aide du batteur électrique les œufs, le sucre et votre arôme jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse (environ 5-8 min)
  5. Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine et la levure.
  6. Versez petit à petit la farine-levure dans le mélange œufs-sucre et remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Réservez.
    POUR ÉVITER DE METTRE DE LA FARINE PARTOUT AVEC LE BATTEUR, JE MÉLANGE D’ABORD AVEC UNE SPATULE.
  7. Sortez le fouet et le bol mis au congélateur.
  8. Montez la crème entière au batteur et arrêtez de battre dès qu’elle est bien ferme.
    ATTENTION, SI VOUS LA FOUETTEZ TROP LONGTEMPS VOUS AUREZ DU BEURRE…CE QUI N’EST PAS LE BUT ICI.
  9. Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.
  10.  Versez la préparation dans le moule à gâteaux et cuire 1h environ.
    VOUS POUVEZ REPARTIR LA PRÉPARATION DANS DEUX MOULES AFIN DE RÉDUIRE LE TEMPS DE CUISSON.
    SURVEILLEZ TOUJOURS LA CUISSON DE VOTRE GÂTEAU. NE PAS OUVRIR LE FOUR AVANT 2/3 DU TEMPS DE CUISSON. A L’AIDE D’UN TESTEUR OU LA POINTE D’UN COUTEAU, LE GÂTEAU SERA CUIT LORSQUE LE TESTEUR/COUTEAU RESSORTIRA PROPRE. JE DIRAI MÊME PROPRE ET HUMIDE…SIGNE QU’IL N’EST PAS TROP CUIT (TROP CUIT = TROP SEC = MOINS MOELLEUX).
  11. Laissez refroidir 10 minutes le gâteau dans son moule puis démouler le et laissez-le complètement refroidir, sur une grille de préférence.
  12. Lorsqu’il est totalement froid, emballez-le de film alimentaire et conservez-le au frigo jusqu’à sa découpe au moment de 



Si vous ne possédez pas encore un moule rond de 15 cm de diamètre

Ce moule de la marque anglaise PME (concurrent de l’américain Wilton) fait 15 cm de diametre et 10 cm de haut. 

C’est une bonne taille pour débuter en cake design. Il vous permettra de réaliser chez vous des gâteaux de 10 à 12 parts pour vos petits événements.

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