Entremets mousse mangue et sa génoise à la noix de coco

Entremets Mousse Mangue

A l’occasion d’une journée entre copines, qui tombait le lendemain des résultats, j’en ai profité pour célébrer en même temps mon CAP Pâtissier. J’ai donc réalisé cet entremets pour l’occasion. En me basant sur l’entremets mousse framboise (que j’ai eu à faire lors de mon examen pratique le jour j 🙂 ) j’ai donc concocté cette recette de mousse mangue et sa génoise à la noix de coco. Un vrai délice!

Dans cet article, je partage uniquement la liste des ingrédients. Si vous voulez la recette complète, demandez moi le mot de passe via le lien ci-dessous. Ceci me permet de savoir concrètement combien de personnes, y compris vous, s’intéressent VRAIMENT à cette recette et à ce que je fais, afin d’orienter mes propositions et mes recettes futures, tout en optimisant mon temps.

===>   Demandez le code et accédez à la recette complète!

 Si non, poursuivez votre lecture

***

 

Entremets mousse mangue et sa génoise à la noix de coco

Liste des ingrédients

La génoise à la noix de coco:

Dans l’ordre d’introduction, voici les matières premières nécessaires.

  • 200 g d’œufs
  • 125g de sucre roux de canne
  • 4 gouttes d’extrait de coco (arome coco)
  • 125 g de farine tamisée T45
  • 3 cac de noix de coco rapé
  • 1 cac rase de cannelle

La purée de mangue

Avant de réduire toute la mangue en purée, j’ai réservé 50 g sur les 450 g (en dé) acheté pour me permettre de décorer l’entremets à la fin, ou de rajouter des morceaux de mangues dans la mousse…

Dans le bol du mixeur:

  • Mixer 400 g de mangue avec 50 g de jus de mangue. Le jus c’est juste pour réduire la densité de la purée. vous pouvez ne pas en rajouter.

La mousse Mangue

  • 300 g de purée de mangue
  • 90 – 100 g de sucre roux de canne, selon le taux de sucre de vos mangues. (Chez moi on aime à peine sucré.)
  • 15 g de jus de citron vert
  • 6 g de gélatine (3 feuilles)
  • 300 g de crème liquide entière à 30% de MG

Le coulis de mangue

  • 115 g de purée de mangue
  • 130 g de jus de mangue à 30% minimum
  • 4 g de gélatine (2 feuilles)
  • Avec les 50 g de mangue à votre disposition, décorer avec des crêpes dentelles et des dés de mangue… selon votre inspiration…

Bon appétit!

NB: J’ai utilisé la mangue surgelée en dés de chez picard, elle se vend par sachet de 450 g.

***

Merci de me laisser vos retours si vous testez cette recette ;)!

N’hésitez pas à commenter, aimer et partager. Vous pouvez aussi le faire sur la page facebook !

Fany.

 

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