Les savoirs associés / à acquérir pour le CAP Pâtissier – Session 2018

Dans ce billet je vais vous parler des savoirs associés, toujours en lien avec mon article sur le référentiel du CAP Pâtissier.

En page 34 du référentiel du CAP Pâtisiser verions 2007 (trouvable ici en fin de page) se trouve la liste de tous les savoirs associés pour passer l’examen pratique et théorique du CAP.

Je vous ai tout simplement collé ici cette liste en question, comme elle se présente dans le document officiel.

Vous pouvez relire ceci plusieurs fois au cours de votre année de révision. En rouge sont des commentaires que j’ai personnellement rajouté pour vous aider à savoir à quel moment ces savoirs seront évalués lors des différentes épreuves.

Combien d’épreuves professionnelles composent CAP Pâtissier?

L’épreuve Pratique porte le nom de EP2

Cette grande épreuve pratique est elle même constituée de 3 parties distinctes qui se déroulent toutes le même jour et sur 7h de temps.

  • L’épreuve pratique de la pratique, qui est la phase de préparation des pâtisseries (6h30)
  • L’épreuve orale de la pratique qui porte sur la technologie Pâtissière (15 min max, durant vos préparation)
  • L’épreuve orale de la pratique qui porte sur les sciences appliquées (15 min max, durant vos préparations)

L’épreuve Théorique porte le nom de EP1

Cette grande épreuve théorique est elle même constituée de 2 épreuves distinctes qui se déroulent sur deux journées différentes.

  • UP1 ou « Prévention, santé, environnement »

Cette épreuve dure 1h.

 

  • UP2 ou « Approvisionnement et gestion de stocks dans l’environnement professionnel de la pâtisserie »

cette épreuve dure 2h et l’énoncé de l’épreuve est divisée en 3 parties, car rassemble 3 matières différentes:

  • 1ère partie: TECHNOLOGIE DE LA PATISSERIE
  • 2ème partie : SCIENCES DE L’ALIMENTATION
  • 3ème partie : CONNAISSANCE DE L’ENTREPRISE ET DE SON ENVIRONNEMENT ECONOMIQUE, JURIDIQUE ET SOCIAL

 

Savoirs associés au CAP Pâtissier

Savoirs associés 1 – la culture technologique et professionnelle

S1.1 – le monde de la pâtisserie
S1.2 – l’approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier
S1.3 – le personnel et les postes de travail
S1.4 – les locaux et matériels

Évalué pendant l’unique examen Pratique nommé « UP2 : fabrication de pâtisseries » et plus exactement durant l’oral de la pratique + pendant l’examen écrit nommé « UP1 : approvisionnement et gestion de stocks dans l’environnement professionnel de la pâtisserie »

Savoirs associés 2 – les matières premières

S2.1 – l’eau potable
S2.2 – le sel
S2.3 – les produits amylacés
S2.4 – les produits sucres
S2.5 – les oeufs, les ovoproduits
S2.6 – le lait
S2.7 – la crème
S2.8 – les matières grasses
S2.9 – la levure biologique
S2.10 – les fruits
S2.11 – le cacao et le chocolat
S2.12 – les produits alimentaires intermédiaires
S2.13 – les gélatines
S2.14 – les additifs alimentaires
S2.15 – les aromes
S2.16 – les spiritueux

Évalué pendant l’unique examen Pratique nommé « UP2 : fabrication de pâtisseries » et plus exactement durant l’oral de la pratique + pendant l’examen écrit nommé « UP1 : approvisionnement et gestion de stocks dans l’environnement professionnel de la pâtisserie »

Savoirs associés 3 – la fabrication

S3.1 – les méthodes d’organisation
S3.2 – les techniques de fabrication

Évalué pendant l’unique examen Pratique nommé « UP2 : fabrication de pâtisseries » C’est la pratique pure et dure.

Savoirs associés 4 – les sciences de l’alimentation (ou sciences appliquées)

S4.1 – sciences de l’aliment
S4.2 – hygiène et prévention
S4.3 – sciences appliquées aux locaux et aux équipements

Évalué pendant l’unique examen Pratique nommé « UP2 : fabrication de pâtisseries » et plus exactement durant l’oral de la pratique + pendant l’examen écrit nommé « UP1 : approvisionnement et gestion de stocks dans l’environnement professionnel de la pâtisserie »

Savoirs associés 5 – connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et
social

S5.1 – initiation a la connaissance de l’entreprise et éléments comptables
S5.2 – initiation économique
S5.3 – initiation juridique et sociale

Évalué pendant l’examen écrit nommé « UP1 : approvisionnement et gestion de stocks dans l’environnement professionnel de la pâtisserie« 

Savoirs associés 6 – la communication

S6.1 – la communication professionnelle
S6.2 – les relations professionnelles

Évalué pendant l’unique examen Pratique nommé « UP2 : fabrication de pâtisseries » et plus exactement durant l’oral de la pratique.

 

PSE: un nouveau savoir associé dont le référentiel est à part:

C’est une épreuve écrite supplémentaire nommée  » Prévention Santé Environnement » qui dure 1 h. Voici son référentiel qui est à part:  CAP_Texte_Prevention_Sante_Environnement

 

Voilà pour les savoirs associés. N’hésitez pas à me poser vos questions.

A bientôt!

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