La Ganache

Ganache recette et proportions

La ganache en pâtisserie est une pâte à tartiner à base de deux ingrédients:

  • chocolat
  • crème liquide entière

La proportion des deux ingrédients dépend du type de chocolat (voir tableau ci-dessous)

Les ganaches de bases sont de trois sortes : chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc.

Préparation:

  • pesez et cassez en petits morceaux le chocolat dans un saladier
  • portez à ébullition la crème liquide entière d’au moins 30% de matière grasse
  • versez la crème bien chaude sur le chocolat et laissez poser 2 à 3 minutes sans remuer
  • remuez le tout jusqu’à parfaite harmogénéité
  • posez un film alimentaire au contact de la ganache et laissez refroidir complètement
  • une fois froide, vous pouvez l’utiliser. Elle a alors une consistance de pâte à tartiner

Les proportions chocolat et crème ( chocolat: crème)

  • Chocolat noir – 1:1
  • Chocolat au lait – 2:1
  • Chocolat blanc – 3:1
ganache quantité
Proportions pour la ganache

Exemple: pour le fourrage d’un gâteau de 10 cm à la ganache au chocolat blanc, priportion = 3:1

  • regarder la quantité de chocolat dans le tableau = 200 g de chocolat blanc.
  • calculer la quantité de crème = (200/3) = 66.66 g de crème liquide entière.

Après vous pouvez jouer en composant votre ganache de plusieurs types de chocolat, selon vos propres envies.

A vous de jouer!

ganache
Recette de ganache cake design

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s